음식정보 ː 여름철 수산물 안전히 먹는 방법! / 식중독을 일으키는 장염 비브리오균?!
여름철엔 음식을 특히나 조심히 먹어야 한다. 기온과 습도가 높아지면 음식이 쉽게 상하고 균도 쉽게 번식한다. 그래서 특히 여름철에 식중독에 의한 뉴스가 많이 나온다. 재료 관리, 조리환경, 조리 후 보관까지 조심 또 조심해야 하는 계절이 왔다. 장염 비브리오균 여름철 대표 식중독균이다 발생환경 바닷물에 존재하는 식중독균으로 바닷물의 온도가 15℃ 이상이 되면 증식하기 시작해서 20~37℃가 되면 매우 빠르게 증식하여 3~4시간 만에 100만 배로 증가하여 많은 어패류들에 서식 가능성이 증가한다. 주요 감염경로 1차 : 장염 비브리오에 오염된 어패류(붕장어, 낙지, 전어, 멸치, 오징어, 문어, 주꾸미, 소라고동, 키조개, 꽃게 등)의 아가미, 껍질, 내장 2차 : 어패류를 다룬 칼과 도마, 행주 등 조리..
2022. 6. 3.
